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胭脂红是一种色素 。胭脂红是人工色素 ， 可以让食品更漂亮 ， 用量需要控制在正常范围内。胭脂红色素 ， 异名胭脂虫色素 ， 主要成分为胭脂红酸 。可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂 。
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胭脂红又名酸性大红3R ， 水溶性合成色素 ， 鲜艳的黄光红色 ， 单色品种 。溶于水、甘油 ， 难溶于乙醇 ， 不溶于油脂 ， 动物试验无中毒现象 。胭脂红允许在12大类30种食品中添加 ， 其中包括红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋等 。
性质与指标：
在PH＝4.5呈黄色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈红色；PH≥6.0呈紫红色 。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好 ， 而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差 。对热稳定性良好 。遇铁离子色调变淡或无色 。
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