最好吃的炒刀削面怎么做1、食材:刀削面10克 , 牛肉10克 , 胡萝卜10克 , 青椒10克 , 洋葱10克 , 老抽10克 , 生抽10克 , 番茄酱10克 , 盐少许 , 糖10克 , 料酒1勺 。
2、:胡萝卜、青椒、洋葱、切丝 , 牛肉切片(前面三个食材应该也是切片的) 。
3、刀削面煮熟 , 凉水过一下备用(面不要煮过火) 。
4、牛肉腌制一下:料酒 , 盐 , 糖 , 黑胡椒(一点点) , 生抽 , 淀粉 , 抓匀备用 。
5、油烧热将牛肉炒熟 , 盛出备用 。
6、再重新起锅 , 油烧热 , 先放入胡萝卜和洋葱 , 炒熟 。
7、最后放入青椒 , 翻炒几下 。
8、放入番茄酱 , 生抽 , 少盐 , 少糖 , 一点点老抽 , 炒匀 。
9、放入刀削面 , 翻炒一下 , 在加一次盐 。
10、最后加入的牛肉 , 翻炒均匀即可 。
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现成刀削面的做法准备食材:面粉600克、五花肉400克、盐适量、大葱一小段、生姜一小块、八角两颗、干辣椒少许、十三香少许、生抽适量、老抽适量 。
工具:简易削面刀 。
做法步骤:
1、把600克面粉倒入面盆中 , 加入5克盐搅拌均匀 , 然后少量多次地倒入270克左右的清水 , 一边倒水一边用筷子搅拌 , 把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团 , 盖上盖子进行醒面 , 醒面的时间在1小时左右 , 中间再揉面2-3次 , 把面团充分揉光滑 。
2、把五花肉去皮后切成小丁备用 。
3、把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用 。
4、先把炒锅烧热至冒烟 , 然后加入适量食用油润锅 , 油热后下入切好的肉丁煸炒 。
5、把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽 , 炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒 。
6、把香料全部炒香后加入适量开水 , 大火煮开后加入适量盐调味 , 锅盖半掩 , 煮20分钟左右 , 把肉丁煮至软糯入味后即可关火 。
7、锅里加入适量清水 , 水开后就可以准备削面了 。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削 , 这样削下来的面条会非常整齐、不容易断 , 而且劲道 。
【刀削面片怎么炒,最好吃的炒刀削面怎么做?】8、面条煮至断生后即可捞出 , 喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿 。
9、最后把煮好的面条盛入碗中 , 浇上肉臊子即可食用 。
小贴士:
1、刀削面的臊子可以根据自己的喜好来搭配 , 炸酱、西红柿鸡蛋卤等等都可以 。
2、做刀削面 , 面团要活得稍硬一点 , 揉面的次数也要够 , 把面团揉光揉滑 , 这样削下来的面条才会光滑整齐、不易断裂 。
3、削面的时候要整整齐齐地削 , 一刀削到底 。
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炒刀削面的做法主料:新鲜刀削面300克 , 火腿一根、小白菜两颗
辅料:植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替)、香葱2根
1.先小白菜洗净切段 , 葱姜洗净切末 , 火腿切斜切片 。
2.把刀削面放入锅中煮熟 , 捞出来立刻过凉水 , 一定要过凉 , 捞起来沥干水分 , 加少许的植物油拌匀 ,
3.这样不粘锅也不粘连在一起 , 大火快速翻炒一分钟左右 , 刀削面都上色出香味了 , 加入麻辣鱼底料 , 快速翻炒出麻辣味道(可以用麻辣鱼底料 , 辣椒油、老干妈啥的都可以) , 撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了 , 一般不用加盐了 , 生抽和火腿 , 麻辣鱼底料都有咸味 , 每一根面条都裹满了浓浓的酱汁 。
炒刀削面调料配方比例山西刀削面香料配方香叶3克 , 桂皮5克 , 陈皮3克 , 去籽草果5克 , 以上香料用温水浸泡10分钟 , 放入花椒、八角各100克 , 用纱布包成料包 。
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