啤酒种类图片啤酒种类 _生活百科

■按：购买啤酒时，你会关注哪些指标？
4年一度的美洲杯和欧洲杯都已落下帷幕，但是啤酒的热度却未停下来。7月到9月正是啤酒消费的旺季，每个人都想痛快地边吃烧烤边喝啤酒。
2021年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒，用数据告诉大家，如何挑选一款好的啤酒。
测试产品

文章插图

测试指标
品质指标：啤酒原料、原麦汁浓度、泡持性
安全指标：甲醛、氨基甲酸乙酯、铅、镉
主观盲评：味道和口感
测试结果
1、仅喜力和麒麟等2款为“全麦啤酒” ，它们完全使用麦芽为主要原料酿制。哈尔滨、珠江等10款均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅料。一般而言， “全麦啤酒”味道更纯、成本也相对较高。
2、雪花和嘉士伯原麦汁浓度更低，均只有8.5oP；珠江、喜力、科罗娜则较高，分别达到12.5oP、11.9oP和11.7oP 。通常，原麦汁浓度越高，啤酒口感越浓郁。
3、泡持性方面，科罗娜、喜力分别为360s和335s；青岛和嘉士伯则不到前两者的一半，分别只有166s和164s 。如果泡沫较稳定，那么它能给消费者带来较好的口感体验。
4、燕京、麒麟等2款较为受志愿者欢迎，主观评分分别达到7.4和7.3；哈尔滨、雪花、三得利等3款则评价较逊，得分分别只有6.4、6.5和6.5 。
5、安全性方面， 12款啤酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间，其中，青岛为0.23mg/L ，不过，所有啤酒甲醛含量也都在标准 *** 内。
6、科罗娜特级啤酒（11.3°P）和喜力啤酒（11.4°P）等2款啤酒表现较， CCR得分分别达到8.6和8.5 。雪花啤酒（勇闯天涯）（8°P）和特醇嘉士伯啤酒（8°P）则因泡持性短、主观评价一般而排名靠后， CCR得分均为7.2 。

文章插图

文章插图

仅2款为“全麦啤酒”
“怎么挑选一款好的啤酒？” ，在回答这个问题之前，首先要了解啤酒是用什么做的，因为啤酒的原料决定了它的品质。
简单来说，麦芽、水、啤酒花及酵母等4种成分就是酿造啤酒所需要的所有原料，同时也可以看出，啤酒原料的种类并非越多越好。
不过，在啤酒工业化生产时代，常会使用未发芽的谷物及淀粉质材料，如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替部分的麦芽。
有业内资料指出，如果添加的辅料过多，那么酿造的啤酒可能会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味，而且，啤酒的口味会淡薄无味，也就成了消费者常说的“水啤” 。
结果显示， 12款啤酒中，只有喜力啤酒（11.4oP）和麒麟一番榨啤酒（11oP）属于“全麦啤酒” ，它们均完全使用麦芽作为主要原料。

文章插图

乌苏啤酒（红乌苏）（11oP）、百威淡色拉格啤酒（9.7oP）等其余10款啤酒均不同程度地添加了大米、糖浆、玉米等辅料。
值得注意的是，哈尔滨啤酒（小麦王）（10oP）同时添加了玉米和糖浆，珠江啤酒（原麦）（12oP）则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。
一般而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这可能会影响啤酒的气味和口感。
不过，淀粉质辅料的添加也并不是一无是处。只要使用得当，添加辅料可以调整啤酒的泡沫、口味和色泽，酿造出不同品种和风味的啤酒，同时提高啤酒的风味稳定性。
12款啤酒“度数”均高于标称值【啤酒种类图片啤酒种类】
制造啤酒的麦芽，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，它们在发酵原料液（麦芽汁）中的浓度就称为原麦汁浓度。