土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例不一样
一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如 *** 戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋 。
烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定
如果配方的作者是用洋鸡蛋 ***，而你使用土鸡蛋，*** 出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败 。
洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等
因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响 。
次要原因：土鸡蛋成本高
但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口 。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的 。
值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说 *** 磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大 。
4鸡蛋的价格忽高忽低，哪些因素会影响鸡蛋的价格？首先是饲料原料价格波动较大，如豆粕受制于人，玉米受天气影响、 收成较不稳定，收成差时，饲料价格居高不下，养殖者无法掌握原料价格的主动权，只能被动接受 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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