主料
面粉
1000g
温水
425g
五花肉
400g
芸豆
500g
杏鲍菇
300g
辅料
花生油
40ml
香油
5ml
生抽
10ml
甜面酱
25g
盐
5g
葱
10g
姜
10g
酵母粉
7g
步骤
1.温水溶解酵母 ， 面粉里分多次加入酵母水 ， 和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是 ， 一斤面放4两半至5两水 ， 视各家面粉吸水程度）
2.和好的面团放温暖处醒发2个小时
3.猪肉切丁 ， 肉丁里加入甜面酱和生抽
4.倒入花生油和香油
5.搅拌均匀 ， 腌制半小时以上
6.芸豆和杏鲍菇清洗干净
7.分别切成丁 ， 葱姜切末备用
8.腌制好的肉丁里放入葱姜
9.放入芸豆丁和杏鲍菇丁 ， 加入盐 ， 搅拌均匀即成包子馅
10.面团醒发至膨胀数倍 ， 拿出不停揉面团 ， 视发酵情况加入少许碱面（也可不加） ， 继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
11.面团切剂子
12.擀皮
13.包入馅料
14.捏褶
15.包成柳叶大包子
16.垫玉米皮 ， 做好的包子盖布醒发半小时
17.发酵好的包子入锅蒸 ， 冷水下锅 ， 大火烧开转中小火半小时 ， 关火后焖10分钟
小贴士
1、做包子 ， 发面很关键 ， 使碱很关键 ， 后期揉面也关键 ， 二次涨发也关键 ， 我家的包子告诉我 ， 不必去追求神马老面 ， 只要方法对 ， 即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
2、芸豆和杏鲍菇的比例大约是2:1 ， 芸豆两份 ， 杏鲍菇一份 ， 加了杏鲍菇后 ， 包子特别鲜 ， 私家馅料
3、肉丁要想好吃入味 ， 就得用酱事先腌制 ， 烟台大包子就是酱香浓郁 ， 自家面酱最好 ， 买的甜面酱次之
4、做包子几乎和做面包的原理一样 ， 二次发酵很重要 ， 包子喧乎别无他法~~
5、蒸包子要冷水锅蒸 ， 关火后记得焖5-10分钟 ， 掀锅后 ， 包子不会抽巴~~变小~~打蔫
【芸豆酱肉包的做法，芸豆酱肉包怎么做好吃，芸豆】OK ， 本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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