莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天 。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干 。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖 。
4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可 。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用 。
提示：
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的 。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆 。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害 。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍 。
小米辣腌莴笋
用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法：
1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状 。
2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水 。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些 。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣 。腌制半天，让莴笋充分入味 。
5、再次将莴笋捞出，沥干 。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分 。熬到略粘稠就可以了 。
6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
小贴士：
1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤 。
2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸 。
3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节 。
4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期 。
5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜 。方法一样 。
莴笋干制作方法
配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）
做法：
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开 。放在晒网上晾干水份 。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋 。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面 。
3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来 。
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来 。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间 。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉 。
2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干 。
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