【沟帮子熏鸡集团官网沟帮子熏鸡】
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主料，柴鸡6只量，一只3斤左右，吊汤，柴鸡3只，棒骨6斤，鸡油5斤，鸡架三只，水60斤 。吊好的汤40斤左右 。可以用高汤或者二汤代替 。。香料，白芷25克，陈皮25克，草果25克，良姜三十克，香叶15克，黄栀子20克，丁香15克，八角20克，花椒20克，砂仁10克，白豆蔻10克，山奈10克，小茴香10克 。炒盐，盐5袋加上述香料除黄栀子外小火炒香 。然后把香料和盐分开，把香料用包装袋装起来备用 。腌料！炒盐80克，盐焗鸡粉3袋，沙姜粉60克 。鸡粉60克，味精50克，麦芽粉30克，可减 。用高度白酒将上述调料搅拌成湿沙子状 。搓在鸡的内外 。腌制12小时，加葱姜 。调汤，将香料料包放入调好的汤中加炒盐800克左右，味精200克盐焗鸡粉三代，沙姜粉80克，麦芽粉20克，鸡粉80克 。用白酒调***汤中加葱姜 。焯水，将腌制好的柴鸡内外清洗干净，然后凉水下锅开锅煮6分钟左右，捞出冲洗干净，卤制 。将焯好水的鸡放入汤中，卤制1.5小时，泡1小时捞出，趁热熏制 。熏料 。白糖一小马斗、茶叶0.5马斗，香米0.5麻斗，熏制4分钟左右焖两分钟，出锅抹香油，熏鸡的时候，黄烟才是上颜色的 。备注，新汤做出来的鸡可能没有颜色，可以少加点酱油 。
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