炸酥肉用五花肉最好 。
制作炸酥肉用五花肉是最好的 。首先五花肉它肥瘦相间 ， 所以吃起来不会特别油腻 ， 而且在炸的过程当中 ， 又有油渣的香气 ， 会使得整个酥肉吃上去口感更好 。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的 ， 所以做出来的炸酥肉物美价廉 。
当然在挑选五花肉的时候 ， 如果不是喜欢吃特别油腻的 ， 那么我们可以选择精肉多一点 ， 肥肉少一点的条肉 。如果说想吃稍微口感更加油润一些的 ， 那么我们可以选择肥肉厚的五花肉 ， 所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦 。
炸酥肉的做法
【炸酥肉用什么肉最好正宗做法 炸酥肉用什么肉最好】1、锅中放一把花椒 ， 开小火 ， 炒到锅中冒烟 ， 闻到花椒香味时关火 ， 倒在案板上 ， 放凉后擀成粗颗粒 ， 不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦 。
2、将肉切成0.3厘米厚的长条；若嫌五花肉太肥 ， 可以把肥肉切掉一部分 ， 但每片都要像这样带一点肥肉 ， 吃起来才香 。
3、腌制猪肉（250克）：盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许 。抓拌均匀 ， 腌制15分钟左右 ， 使其入味 。
4、开始调糊 ， 这是半斤肉的配方：红薯淀粉50克 ， 面粉10克 ， 鸡蛋去壳后50克 ， 压碎的花椒2克 ， 盐1克 ， 油10克 ， 啤酒10克 。刚搅拌时很干 ， 千万别加水 ， 等搅匀就好了 ， 稀稠度跟酸奶差不多 。
若糊太稠 ， 炸出来口感发硬 ， 太稀肉片又挂不上 ， 所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀 。把葱姜捡出来 ， 将肉倒入糊中 ， 抓拌均匀 ， 使每一片肉都裹上糊 。
5、起锅烧油 ， 油多倒一点 ， 烧至五成热 。用一根筷子插入油中 ， 若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；这时关小火 ， 把肉片一个个放入油锅中 ， 这时不要着急去翻动 ， 容易脱糊 ， 等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多 ， 否则成熟度不一致 ， 半斤肉我分了两次炸；下完肉片后 ， 再开中火慢炸 。
6、炸至表皮微黄酥脆 ， 用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时 ， 就捞出来；差不多要炸5分钟左右；然后把油温升高至七成热 ， 倒入酥肉复炸一遍 ， 大约炸15秒左右就要立马捞出来；因为这时油温很高 ， 容易把酥肉炸糊 ， 半斤肉建议分两次复炸 ， 才来得及捞出；复炸后口感更加酥脆 ， 放凉也不软 ， 一口下去 ， 嘎嘣嘎嘣脆 ， 越嚼越香 。
关于广元今日五花肉价格表的内容到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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