酱爆海兔图片 酱爆海兔

芙蓉香脆海兔

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食材&配料:
海兔、蛋清、花生碎、盐、鸡粉
做法:
把海兔清洗干净后飞水拉油备用 。蛋白底油温捂熟,铺在盘中垫底备用 。海兔下入锅中,撒上花生碎、辣椒面炒匀出锅即可 。
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【酱爆海兔图片酱爆海兔】
XO酱爆山药鲍鱼
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食材&配料:
鲜鲍鱼、山药、蒜蓉、干葱茸、芥兰段、红椒角、生粉芡、XO酱、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、麻油
做法:
把鲍鱼去壳去内脏后清洗干净备用,山药用工具刀斜刀切成块备用 。山药放入盐飞水至5成熟,鲍鱼飞水备用,芥兰、青红椒下入盐炒熟倒出备用 。码好一个生粉芡,平底锅起锅下入鲍鱼,勾芡后煎至两面金黄,倒出备用 。山药同样时起锅勾芡煎至两面金黄备用 。再调一个生粉芡,平底锅起锅,下入蒜蓉、干葱茸、山药、鲍鱼翻炒,勾芡,每一面各煎10秒,撒入XO酱,锅铲滴入几滴一品鲜酱油,下入香油两面各煎10秒,翻炒均匀出锅装盘即可 。
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浓汤芥菜
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食材&配料:
芥菜、浓汤、香菇、蒜、生粉、猪油
做法:
芥菜叶飞水后泡入冰水中,起锅烧热油炒香蒜片,加入芥菜叶翻炒,然后加入浓汤用破壁机高速打2分钟过滤勾芡做成芥菜叶酱备用 。芥菜梗改刀,煮一锅开水,芥菜梗放入烫30秒捞出泡入冰水中,取一锅猪油烧热至80度,下入芥菜浸泡,再取出放入浓汤中泡入味 。上桌前把芥菜取出浓汤加热后勾芡,再把芥菜放入汤中加热,香菇切片后煎香摆入盘中,淋入适量的芥菜叶酱即可 。
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