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几月的辣椒做泡椒最好

生活百科凤爪

新鲜的都可以 。怎么自己泡辣椒
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原料
尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克 ， 明矾120克 ， 凉开水1800克 。
做法
1、先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。
3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。
制作心得

1、半个月后翻看1次 ， 极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处 ， 防止受曝晒 ， 引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质 。
泡辣椒怎么做才好吃
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好选用新鲜的辣椒作为原材料 ， 新鲜的辣椒水分足 ， 脆而不软 。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分 。在清洗辣椒时 ， 我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉 ， 让辣椒吸收更充分的盐分 ， 这样辣椒就不会泡烂 ， 同时也很好的保证了辣椒的口感 。将辣椒放入事先准备好的坛子中 ， 盖上盖子 ， 然后将盖子周围装满水做好密封 ， 这一步非常重要 ， 如果坛子密封没做好之前的准备全白费了 。坛子最好放在阴凉通风口 ， 不要让坛子接触到高温 ， 这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生 。
泡椒凤爪制作方法
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主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出来冲洗掉表面的胶质后 ， 冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量) ， 倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟至2天左右 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜 ， 风味更佳 。
吃泡椒凤爪有什么不好
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由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质 ， 多数都是强氧化性的 ， 长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤 ， 所以不适合肺部有问题的人吃 。
由于泡椒凤爪是腌制食品 ， 而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐 ， 所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌 。
【几月的辣椒做泡椒最好】此外 ， 泡

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