当人们把辣椒吃进嘴里,很多人可能会说:“好爽”,又或者“好辣啊” 。此时的口腔,会有一种火烧火燎,仿佛一张嘴便能喷出80度高温 。
而当人们把芥末送进嘴里的时候,为何说的竟是:“好上头啊……”先是鼻腔感到钻心的搅动,随后一股酸爽劲直冲天灵盖,令很多之一次品尝芥末的人一下子“吃懵了”,整个人在那一瞬间直接宕机 。
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辣椒也好,芥末也罢,它们明明性子都够“狠辣”,为何一个专门对口腔情有独钟,另一个却偏爱鼻腔,专门辣鼻子呢?这背后的差异,在于他们有着不同的“情感取向” 。
换句话说,辣椒只有在嘴巴里,才能相遇可能的真爱 。而芥末的感情,只有通过鼻腔才能得到升华 。听起来是不是很荒诞?还请听我娓娓道来 。
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芥末家族三兄弟,贫富贵贱有差距【天力青芥辣青芥辣】在日常生活中,别管是芥末油、芥末粉还是芥末酱,都出自芥末家族 。而芥末家族有三兄弟,分别是芥末、山葵和辣根,别看它们同属于十字花科植物,但身价却天差地别 。平日里,我们吃的芥末粉和芥末油,主要是用芥菜籽研磨而成 。
相对来说,芥菜籽制成的芥末油和芥末粉,辣味更温和一些 。虽然也呛鼻子,但呛鼻子的感觉来得快,去得也快 。价格方面,更是适中 。生活中,像是拌菜用的芥末油,吃的热狗中抹的芥末酱,主要是这种芥菜籽制成的芥末 。
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图为芥菜籽
相比于芥末的身价而言,山葵的身价就要“高贵”很多了 。到底有多贵呢? *** 绿芥末所需要的优质山葵根,100克左右,价格能达到36元 。注意了,这只是水生山葵100克的价格 。当然,不同地方种植的山葵,价格是有差异的 。
至于山葵身价为何这么高?主要有3个原因:首先,适合做绿芥末的山葵,起码要生长3年才能采摘,生长周期长,价格自然高;其次,山葵这种植物太娇气,对生长环境有着极高的要求,所以并不是任何地方都能种植的,正所谓物以稀为贵,价格自然也就高了;最后,则是山葵的呛鼻感更绵长、细腻 。不过,这就像喝红酒一样,你得会品,一般人是区分不出山葵与辣根之间的细微区别 。
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山葵
通常情况下,我们在高级日料店吃的那种绿芥末,是用这种山葵根磨成的粉末制成的芥末酱 。但是,你可能会有疑问,我平日里买的管状绿芥末酱没这么贵啊?那是因为,平日里吃的管状绿芥末酱并不是用山葵根磨粉制成的,而是用山葵的远方“表亲”辣根做成的 。
辣根的产地是欧洲,用它也可以 *** “绿芥末酱”,所以它也叫“西洋山葵” 。但问题是,它的根是米白色的,按理说做出来的芥末酱也不是绿的啊,怎么最后就变绿了呢?答案是,辣根为了和带有贵气的山葵“表兄”看齐,自然要被染成绿色 。
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辣根
我们在平日里买的管状绿芥末酱,其实就是用辣根做成的,所以价格很便宜 。这种用辣根做成的“青芥辣”,其辣味更加“上头”、粗旷 。所以,对于酷爱绿芥末的食家,他们往往更喜欢这类“青芥辣” 。而我们常常去的普通日料店所吃的日本寿司,上边涂抹的绿芥末,也是这种“青芥辣”
芥末酱“三兄弟”的身份到此就介绍完了,他们分别是芥末、山葵和辣根 。接下来,我们要揭开芥末为何会呛鼻子,对口腔却无动于衷的背后秘密 。
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芥末为何专门“辣”鼻子,对口腔无动于衷?芥末专对鼻子下手的原因很简单,因为你“伤害”了它!此言怎讲?无论是芥菜子、山葵还是辣根,它们其实性格很温柔,并不“狠辣” 。但是,它们的骨子里却暗藏两种物质,分别是硫代葡萄糖苷和芥子酶 。正常情况下,这一对“小恋人”相隔一方,永远不会有机会见面 。
但是,当你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦,硫代葡萄糖苷与芥子酶之间的隔阂,也就是他们原本的细胞结构被破坏后,这两种物质突然见面了,瞬间爆发出的感情可谓是一发不可收拾,彼此迅速结合 。
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