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【炒牛肉怎么炒嫩，炒牛肉怎么炒嫩又好吃又简单】如何巧炒牛肉片口感鲜嫩有什么窍门?：
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巧炒牛肉片口感鲜嫩的窍门有以下几点：炒牛肉片之前 ， 先用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 啤酒中的酶发挥作用 ， 能使蛋白质分解 ， 可增加牛肉的鲜嫩程度 。由牛肉片要炒得嫩 ， 有以下几种方法：(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末 ， 过24小时后用冷水冲净再烧煮;(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖 ， 也可使牛肉发嫩 。煮牛肉要用沸水煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
牛肉怎样炒才嫩：
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好 ， 可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好 ， 但不要用嫩肉粉！
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条 ， 横纹切片；
将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒 ， 这样烹调出的肉片特别爽嫩 ， 别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝中 ， 加适量淀粉和蛋清 ， 拌和均匀后 ， 热炒、油熘、入口滑润 ， 鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒 ， 炒出的肉片格外鲜嫩 ， 风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片时 ， 在切好的牛肉片中加佐料 ， 再加适量的食用油拌均 ， 腌制半小时后下炒锅 ， 炒出的肉片金黄油润 ， 肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片在小苏打水溶液中浸一下再炒 ， 炒出的牛肉片纤维疏松 ， 肉质软嫩 。
的做法 ， 孜然炒牛肉怎么做好吃 ， 孜然炒牛肉的家常做法：
孜然炒牛肉的做法
1.牛里脊洗净切粗丝
2.放入适量的料酒 ， 生抽 ， 抓匀腌制10分钟
3.锅中放油 ， 油热后 ， 放入姜片炒香
4.放入牛肉煸炒
5.放入适量的盐
6.放入适量的味精
7.炒到锅中汤汁收干 ， 牛肉成熟 ， 放入适量的孜然粉即可
牛肉怎么样做比较好吃 ， 明天打算炒牛肉：
原料：
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣
·酱油1大匙
·淀粉2小匙
·小苏打1/2小匙
·料酒1大匙
·蚝油2大匙
·油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜 ， 将牛肉横切成约0.7厘米的粗条 ， 用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟 。杭椒洗净去蒂 ， 用刀拍送松 ， 过长的斜切成段待用 ， 红尖椒去籽去筋 ， 切丝待用 。
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