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鸡生长到三年的时候，腔上囊的排毒功能逐渐退化，所食毒素就会存到鸡头上 。所以，三四年的老鸡是可以吃的，只要把鸡头和鸡尾都扔掉就行了 。
挑选新鲜鸡肉的方法：
【三年以上的老母鸡能吃吗 养了五年的母鸡可以吃吗?】活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的 。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏 。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜 。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水 。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水 。
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