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甜酒曲可以当酵母粉使用吗：
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不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母
霉菌的作用是吧粮食里面的淀粉转化为酵母可以利用糖 。
而酵母是把糖转化为酒精的一种微生物
所以 是不能的
甜酒曲除了做甜米酒还可以做什么：
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头 。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位 。甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品 。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作 。甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头 。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头 。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品 。甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能 。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味 。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品 。由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新 。
什么样的甜酒曲好？：
安琪的不错 。如果买不到，干菜摊上卖的酒饼也可以 。
乡下的甜酒曲是什么做的：
【甜酒曲的制作方法，甜酒曲在哪里买】您好，
乡下甜酒曲的制作方法如下：
甜酒曲是一种根菌，制作过程如下
1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧 。放在黑暗的地方 。
如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落 。
2．观察菌丝和假根
用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑 。放在载玻片的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝 。盖上盖玻片，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔 。
菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫假根 。联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝 。
3．观察孢子囊 从假根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊 。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄 。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程 。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子 。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄 。
注意事项 培养根霉时水分不要加得过多，否则馒头或面包会湿烂，细菌就会大量繁殖 。
如何制作甜酒酒曲？：
去覆盖物，再过几天降至常温并逐渐干燥，移至阳光下曝晒几天，极干为止 。放在竹席上，加少量水团作丸米粉加鲜辣醪草汁或干草粉 。过几天长白毛，丸体发热，以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖
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