文章插图
碱面和小苏打的区别有：
1、分子式不同
碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3） 。
2、碱性不同
小苏打水显弱碱性 ， 在50度左右的热水中可以进行分解 ， 融化；碱面水显碱性 ， 易溶于水 。
3、热稳定性不同
碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解 。
4、气味不同
碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道 。
碱面：
碱面又叫食用碱 ， 食用碱不是一种常用调味品 ， 只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
小苏打：
【碱面和小苏打的区别小苏打可以吃吗 食用碱面和小苏打的区别?】小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
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