四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来 。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水 。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻 。
3、万一坛水生花，要及时处理 。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒 。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃 。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒 。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃 。
泡酸萝卜的做法：
【泡酸萝卜怎么做才好吃而且脆酸甜，泡酸萝卜怎么泡】这种是属于速成的酸萝卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣开胃，大红浙醋上色
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