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能吃 。
蘑菇长白毛不是病菌 ， 也不是发霉变质 ， 而是蘑菇放的时间长了 ， 本身散发出的白色孢子 ， 它是无毒的 ， 因此蘑菇长白毛是可以吃的 ， 食用前先把蘑菇在开水里烫一下即可 。建议不要把蘑菇放的时间太长 ， 食用新鲜的比较好 。
【大叶蘑菇长白毛了还能吃吗 白色蘑菇长白毛了还能吃吗?】
蘑菇的保存方法：
1、用盐水保存：把蘑菇放在清水中加入适量的盐 ， 进行浸泡 ， 浸泡以后取出 ， 去掉水分 ， 然后再装入到保鲜袋中 ， 保存在冰箱的冷藏室中 ， 可以保存十几天不变质 。
2、冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻 ， 二十四小时以后取出 ， 然后化开 ， 让用纸把它的水分吸走 ， 再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中 ， 直接进行冷冻 ， 就可以长期保存 ， 食用时取出化开就可以 。
3、腌制保存：选择一个非铁质的容器 ， 把新鲜的蘑菇稍微晾一下 ， 然后再把蘑菇放入到里面 ， 这里要注意 ， 摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。然后再摆一层蘑菇 ， 再撒一层盐 。最后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方 ， 可以保存蘑菇一年不变质 。
如何挑选蘑菇：
优质蘑菇的特点是 ， 伞面呈白色 ， 洁净 ， 没有泥沙粘嵌痕迹；菌褶呈淡黄色 ， 紧密均匀；朵形大小均匀 ， 肉质厚；菌伞在3cm以内 ， 盖面突起 ， 菌伞完整内卷 ， 菌柄短且粗壮；菌柄基部没有泥沙、霉斑 ， 虫蛀 。手感硬实 。清香浓郁 。若在木箱内摇动 ， 能听到硬实的碰撞声 。
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