2、打水完后要加油 。因为肉馅本身打水打得再好也要保持不马上漏出来 ， 而如果您打完水就直接包 ， 那么肉馅很容易在包的过程中慢慢脱水 ， 导致包 子变形发软 ， 因此大家在给肉馅打完水后一定要记得先加适量的油 ， 加这个油的主要目的是锁水 ， 同时必须注意加的是熟油 ， 不要加生的油 ， 熟油就是指加热后放凉的油 ， 因为没加热过的植物油一般都有明显生油味 ， 而这个气味在调入肉馅后是会无法散去的 ， 会直接导致肉馅蒸出来不香；
3、调好肉馅要早包 。因为上面已经讲过肉馅很容易脱水 ， 即使您加了熟油 ， 如果没有马上包 ， 那么放10分钟也会容易出水 ， 建议大家调好肉馅就马上包包 子 ， 如果实在是面团还没有发好 ， 那么可以将调好的肉馅先放入冷藏室降温 ， 让肉馅水分降低流动速度 ， 从而做到保持更长时间不脱水 。
4肉馅包子怎样做肉嫩多汁肉馅包 子肉嫩多汁的做法：
食材准备：猪肉、花椒、面粉等
做法步骤：
做带有汤汁的鲜肉包 子 ， 需要提前一天把馅料调制好 ， 放在冰箱里冷藏一夜时间 ， 这样做出来的肉馅才会鲜香味美 ， 嫩滑适口 ， 不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子 。
取适量花椒粒放在小碗里 ， 加10倍量的清水浸泡15小时以上 ， 滤出杂质后就是干净的花椒水了 。这个花椒水的作用是提鲜去腥 ， 蒸出来的包 子馅没有麻味 ， 只有香味 。
猪后腿肉去皮 ， 剁成肉馅放入馅料盆中 ， 加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替） ， 用筷子搅打至肉馅发粘起胶 ， 静置1小时后加入生抽搅匀 ， 蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜 。
准备包包 子之前取出馅料 ， 加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末 ， 放在肉馅中搅匀即成包 子的馅料 。
蒸这种带有汤汁的鲜肉包 子 ， 和发面也是要讲究点技巧的 ， 关键就是掌握好发面的发酵程度 。如果发面发酵过头了 ， 包 子皮就会过于松软 ， 馅料中的汤汁会被包 子皮吸掉 。但是 ， 如果发面发酵的程度不够 ， 吃起来就没有喧软喷香的感觉 。
和面的 *** 也很简 ， 跟平常和发面一样 ， 把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团 ， 盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右 。
取出发酵好的面团反复揉面 ， 揉10分钟左右 ， 把面团中的气泡尽量揉出来 ， 切成若干个小面剂子 ， 并擀成包 子皮 。
用包 子 包入适量馅料 ， 捏成自己喜欢的形状 ， 醒20分钟左右 。醒好的包 子冷水码放在蒸锅里 ， 大火烧开后再继续大火 ， 蒸20到30分钟 ， 关火 ， 闷3到4分钟后再打开锅盖 ， 完成 。
关于包子馅怎么做吃起来比较嫩的内容到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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