客家菜插画客家菜( 二 ) _生活百科

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材料：
瘦肉、香菇、葱、盐等
做法：
配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐，不要加水捞匀。做成肉丸，上锅蒸15分钟。
第十道：红焖猪肉

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材料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。