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汽锅鸡是云南省的名菜 。
【汽锅鸡是哪里独有的高级风味菜 汽锅鸡百科?】汽锅鸡属于滇菜系 ， 汽锅鸡早在200多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅 ， 叫汽锅 ， 是专门用来蒸食物的 。因该菜品用汽锅蒸制而得名 ， 其主要食材是鸡肉 ， 汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱 。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块 ， 和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好 ， 汽锅置于一放满水的汤锅之上 ， 用纱布将隙缝堵上 ， 以免漏汽 ， 再放到火上煮 。汤锅的水开后 ， 蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时） 。由于汤汁是蒸汽凝成 ， 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少 ， 所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
烹制汽锅鸡 ， 鸡种要选择本地土鸡 ， 而且鸡太大不行 ， 太小也不行 ， 太肥不行 ， 太瘦也不行 ， 肥太腻 ， 瘦了又显腥寡 ， 用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好 。作料很简单 ， 只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐 。吃时候要将葱姜拣去 ， 只留其味逼腥 ， 清新适口 。
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