重庆老火锅底料配方火锅底料配方 _生活百科

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香料配比：
香叶75克，八角，白芷，草果，白豆蔻各50克，桂皮，小茴香各25克，丁香13克。以上香料用开水浸泡10分钟，然后捞出控干，用料理机搅碎即可。
*** 流程：
【重庆老火锅底料配方火锅底料配方】【1】将花椒，麻椒各250克用热水泡软，大约20分钟左右，捞出控干，用料理机搅拌成泥装，倒出备用。

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【2】干辣椒用热水泡至回软捞出控去水分，用料理机粉碎成蓉。
【3】锅里放菜籽油4斤大火熬制油冒烟，然后关火放至油温降至四成热时，下郫县豆瓣酱5斤，小火煸至豆瓣发酥，离火。

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【4】然后取一大锅倒入炼制牛油，色拉油各10斤加热至牛油融化即可。在放入葱姜各500克，小火炒香，再倒入色拉油10斤小火烧至四成热时，加入花椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5小时，再倒入步奏3炒好的豆瓣酱同时再倒入加工好的香料继续小火熬制30分钟。然后加入姜末，蒜末各250克，豆豉30克，白糖200克，红星二锅头250克，十三香2盒，三五牌火锅底料10袋，继续用小火熬制，待香料味四溢即可关火，冷却储存备用了。