是以铁观音为母本,黄金桂为父本,采用杂交育种法育成的无性系新良种 。金观音的遗传性状偏向母本铁观音 。发芽密度大且整齐,持嫩性强,叶色深绿,芽叶色泽紫红,茸毛少,嫩梢肥壮,叶质尚柔软,持嫩性较强,产量高 。
金观音属于乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。
乌龙茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟 。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采” 。
所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积 。
一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶 。
乌龙茶制作工艺 。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。乌龙茶因其做青的方式不同,分为跳动做青、摇动做青、做手做青三个亚类 。
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