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转化糖浆 ， 是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆 。此糖浆可长时间保存而不结晶 ， 多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中 。转化糖浆中含有丰富的糖 ， 是蛋糕必不可少的原料 。
拓展资料：
我们知道 ， 当把糖和水混合加热煮沸以后 ， 水分会慢慢挥发 ， 糖水的浓度会越来越高 。当糖水的浓度达到一定程度的时候 ， 冷却后 ， 糖会结晶析出 。
为了防止这个现象发生 ， 我们在煮糖水的时候 ， 加入一些酸性物质 ， 例如柠檬酸 ， 有时候也用柠檬汁代替 ， 部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。这个过程就叫做糖的转化 。
【转化糖浆是什么? 糖浆是转化糖浆吗?】
转化糖浆根据转化程度 ， 可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。包括现在各大月饼厂商 ， 很多都是厂里的师傅自己煮糖浆 ， 几乎每一家的糖浆都不一样 。
制作出来的糖浆冷却后颜色清澈 ， 无结晶 。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。不过不同的转化糖浆 ， 对月饼配方、用量等要求都不同 。
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