盐是我们日常生活中必不可少的调味品,但是现在市面上的盐琳琅满目,如低钠盐、无碘盐、玫瑰盐,还有深井盐、海藻盐、雪花盐等等,那这些盐有什么区别?你更适合哪种盐呢?
按成分:食盐主要分三大类,各有禁忌
其实如果按照食盐的主要成分差别来分,可以分为三类:低钠盐、加碘盐、无碘盐 。
1、低钠盐——肾病患者不能吃
我们都知道,盐吃多了会增加高血压的风险,但实际上,诱发高血压的真正凶手,不是盐,而是钠 。
辽宁省沈河区疾病预防控制中心主任于路阳2016年在健康时报刊文中指出,人的血管具有通透性,钠就像海绵,如果钠摄入多了,会把水分吸收进入造成水钠潴留,增加血容量,给血管增加压力,长期如此,血管的压力就会越来越大,导致高血压 。
因此低钠盐就成为了许多人的选择 。于路阳主任解释,低钠盐属于营养盐,它与普通盐相比,氯化钠的含量降了大约三成 。传统盐的氯化钠含量在95%以上,而低钠盐中加入了30%的氯化钾,使氯化钠的含量降到了70%左右 。在几乎不影响咸味感觉的同时,减少钠的摄入量,同时有效增加了钾摄入量 。
而钾刚好能起到制约钠的作用,当食物中钠含量较多时,钾起不到调节作用,但如果在食物中增加钾的摄入,就可以促进钠的排出,减少水钠潴留的现象 。低钠盐刚好就起到了这样的作用 。①
因此,在平时的饮食中,可以将普通盐换为低钠盐 。
但需要注意的是,并不是说低钠盐就可以想吃多少吃多少,还是要按照标准控制盐的总摄入量 。此外,并不是所有人都适合低钠盐 。
北京中医药大学东方医院肾内科主任医师秦建国2017年在接受健康时报采访人员采访时指出,低钠盐中含有较多的钾,肾脏病人,尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者,不可以吃低钠盐,较多的钾不能有效排出体外,堆积在体内会造成高血钾,容易造成心律不齐,心衰竭的危险 。②
2、加碘盐——碘缺乏地区建议使用
我们日常生活中食用的盐多为加碘盐,之所以在食盐中添加碘,是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家,1996年起我国开始实施全民食盐加碘 。
2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后,食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂,食用盐碘含量则可选20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三种加碘水平 。
但是关于是否有必要继续食用碘盐, *** 上一直存在各种各样的观点,有人认为我国补碘这么多年,不需要再食用碘盐;还有人表示沿海地区吃海鲜多,靠食物补碘即可;也有观点认为,碘缺乏后果严重,应继续补碘 。
南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞2019年在健康时报刊文指出,常见食物的碘含量为:鲜海带114μg/100g,干紫菜4323μg/100g,虾皮265μg/100g,淡菜346μg/100g,虾米82μg/100g 。所以如要单用含碘量较高的食物来满足一般成人碘需要量120μg/d,每天需吃105g鲜海带或3g干紫菜或45g虾皮 。而按照中国《食用盐碘含量》标准,如果食盐强化碘量水平为25mg/kg,每天摄入5g食盐,烹调损失按20%计算,每天从加碘食盐中可摄入碘100μg,加上饮水和食物中的碘,则能达到一般人群的需碘量 。③
所以如果你生活在沿海城市,平时海产品摄入比较多,可以无需选择加碘食盐 。但如果平时海产品摄入不足,亦或者是碘缺乏地区,则建议使用加碘盐 。
3、无碘盐——两类人不建议使用
但是并非所有人都适合食用加碘盐 。
2017年,浙江省人民医院甲状腺乳腺外科主任宋向阳在接受媒体采访时指出,有两类人不适合食用碘盐,一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者,因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐;另一类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民,他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘,这部分人群也不宜食用碘盐 。④
文章插图
按工艺:产地工艺略有差别,控量最重要
除上述三大类外,其他种类的盐都是在这三大类基础上,根据生产工艺与采地不同衍生而来 。
比如井盐、湖盐、海盐、岩盐之间更大的区别是盐的来源不同,井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐;海盐指由海水蒸发结晶生产的盐;湖盐是从盐湖中直接采出来的盐,以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐;太阳晒干海水后产生的海盐,经过上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐;淡粉色的玫瑰盐也是岩盐的一种,因为含有微量的铁而呈现粉红色 。⑤
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