母亲节将至,分享6道家常菜,做给妈妈一个人的专属菜,鲜香美味

“ 你陪我长大,我陪你变老 ”,5月8号 就是 母亲节 啦!是专属于妈妈的节日,在这祝所有母亲节日快乐 。
小时候妈妈总是围绕在灶台为我们做上一桌咸淡可口的家常菜,虽然比不上饭店的色香味俱全,但是有妈妈的爱在里面 。长大后去外地工作,很少吃到妈妈做的饭菜,每次回家依然看到妈妈在厨房忙碌,做着我们爱吃的 美食。母亲节将至,和大家分享6道家常菜,做给妈妈一个人的专属菜,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧!
鲈鱼肉质鲜嫩,富含 蛋白质、钙、铁 等营养成分,母亲节给妈妈做道清蒸鲈鱼,好吃好做,鲜香美味 。
1.准备食材:
准备一条新鲜的鲈鱼,已经宰杀干净了,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更容易蒸熟,再从腹部片开让鱼能够展开 。
2.把鱼腌制一下:
把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保留鱼的原汁原味,需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,葱、姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放 。
3.开始蒸制:
蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老 。

切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿 。
鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥一定要倒干净,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油,一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了 。
猪蹄富含 胶原蛋白、蛋白质,具有 补血、润肤、延缓衰老 的作用,母亲节给妈妈做上一盘,让母亲青春永驻 。
1.准备食材:
准备猪蹄三个,用刀刮掉上面残留的猪毛,再把猪蹄洗干净,从中间劈开剁成均匀小块备用 。
切点姜片、葱片放在一起,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用 。
2.把猪蹄焯一下水:
把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用 。

3.开始烹饪:
锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化,当糖汁呈现红棕色时,把猪蹄倒入锅中快速翻炒,让糖色均匀地裹在猪蹄表面 。
倒入葱、姜等香料翻炒几下,加入一勺辣椒酱炒出香味,倒入一些料酒去腥,淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,少许白糖提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时 。
1个小时以后把锅中的香料挑出来,加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候,淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,撒上葱花,一道色泽红润的酱猪蹄就做好了 。
虾肉口感鲜嫩,营养丰富,属于 高蛋白低脂肪 的食物,虾体内的虾青素是一种很强大的抗氧化剂,远远超过维生素E,可以有效对抗衰老。
1.准备食材:
准备鲜虾500克,剪去虾须、虾腿,用牙签在虾肉的第三节挑出虾线,在虾背上划一刀,这样更容易烹熟入味 。
2.调料汁:
碗中放入胡椒粉2克,白糖3克,倒入适量的生抽和料酒,搅拌均匀让调料完全融合 。
切点小葱头段、姜丝、香菜段备用 。
3.开始烹饪:

锅内加入植物油滑锅,油温五成热时,放入处理好的鲜虾,开小火慢慢煎出虾油,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,有大量虾油冒出时,放入姜、丝和葱段,继续保持小火把葱姜煎香 。
用勺子挤压出里面的虾油,这样成菜更加鲜香,淋入适量的料酒去除腥味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让大虾吸收汤汁入味,焖煮的时候要经常晃动锅以免糊底 。
5分钟以后汤汁收成粘稠状,均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘,最后撒上香菜和白芝麻,一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了 。
紫甘蓝是为数不多的紫色蔬菜之一,含有大量的 花青素、维生素C、维生素E 成分,具有 保护皮肤、补充营养 的功效 。
1.准备食材:
切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用,这些主要用来搭配颜色,可以随便选自己喜欢的 。
准备半个紫甘蓝,剔除中间的硬根,切成细丝,拌的时候好入味,用清水多冲洗几遍,充分去除表面的浮色,这样拌出来既不会发黑,口感也更加清脆,控干水分放入盆中,撒入一些食盐拌均,用保鲜膜封住腌制10分钟,目的是杀出紫甘蓝中的水分,以免拌的过程中出水,同时还能去除青涩味,便于后期吸收调料入味 。

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