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在奶粉原料选择上 , 关于生牛乳和“大包粉”的优劣 , 网上一直存在争议 。
知食君发现 , 支持生牛乳的 *** 言论中 , 有人表示“生牛乳用的就是湿法工艺” , 但知食君整理目前通过注册的1232个奶粉配方发现 , 这是错误的说法 , 用什么原料与采用哪种工艺并没有必然联系 。(详情请看:1232个配方揭秘奶粉十大误区(一):湿法加工的奶粉最值得买?)
另外 , 由于一些商家一直宣称使用生牛乳做原料的奶粉会更“新鲜” , 许多消费者因此误以为整罐奶粉都是“新鲜”的 , 但知食君注意到一罐奶粉中会包含许多原料 , 即使是生牛乳排名之一的 , 也可能添加脱脂乳粉、乳清蛋白粉等原料 。一个原料并不代表全部 , 奶粉首先注重的 , 依然是配方 。(详情请看:1232个配方揭秘奶粉十大误区(二):奶粉“新鲜”原来是个伪命题)
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而除上述两点外 , 知食君还看到 , 网上一直有说法表示 , “用生牛乳的企业 , 需要自己的牧场 , 并且要和工厂在一起 , 这说明企业的实力更强;采用大包粉的 , 是因为没有实力去做生牛乳为奶基的奶粉” 。
【脱脂乳粉是不是大包粉大包粉】真相到底如何呢?
误区:采用大包粉是因为企业没有实力?知食君查阅1232个奶粉配方发现 , 采用脱脂乳粉、全脂乳粉等外界俗称的“大包粉”原料的 , 事实上有不少是实力强大的企业 , 比如惠氏、雅培、雀巢、美赞臣、伊利、雅士利、圣元、明一、蒙牛、贝因美、多美滋、百跃、高培、佳贝艾特等等 , 其中不乏占国内市场份额前十名的品牌 , 如果说这些企业“没有实力” , 恐怕让人难以信服 。
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高级乳业分析师宋亮对“用‘大包粉’代表企业实力不强”的说法也并不认同 。
他表示 , 在国际上 , 目前仍然是以干湿法复合工艺、以脱脂乳粉等原料为主流 。因为 在国外 , 乳业是高度分工的产业 , 养殖、原料加工、成品加工 , 各个环节分工明确又细致 , 这样形成的产业链效率更高且风险更低 , 所以是国际通用的做法 。
据知食君了解 , 荷兰的乳业产业链就是这样的典范 。荷兰采用的是家庭奶牛场的模式 , 但它要求奶农在经营时必须定期接受培训 , 有的工作步骤还需要取得相应的证书 , 比如挤奶要有挤奶员证书 。
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而且荷兰对牛奶的质量把控相当严苛 , 从取奶开始 , 就要经历层层检测!例如他们的收奶的司机都经过***训练 , 能对牛奶槽、牛奶颜色、气味等进行检验判断 , 之后会送到专门的检验机构 , 而在之后奶粉生产的每个流程 , 所有原料和半成品、最终成品都需要经过独立实验室检验 。同时 , 在立法上 , 荷兰仅奶粉生产需要遵循的 , 就有包括国际、欧盟及其本国在内的超过10部法律法规……
值得一提的是 , 在荷兰 , 奶农还要保障奶牛的身心健康! 他们规定要保护奶牛的身体 , 比如不能去除牛角、禁止剪短尾巴 , 还规定奶牛每天到户外的时间 , 根据牧场面积规定养殖数量上限等……
相信能经受荷兰如此严格管理的奶粉生产企业 , 恐怕不会出现“没有实力去做生牛乳为奶基的奶粉”的情况 。反而 , 如果是质量严格控制、储存得当的“大包粉” , 在生产流程完善的企业中 , 营养和安全性同样有保障 。
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正确认识奶粉其实在宋亮看来 , 婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品 , 从医学、食品***来看的话 , 首先应该最重配方 , 其次是原料 , 再次是工艺 。三者都重要 , 但考虑时也要有所侧重 。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下 , 会突出原料优点 , 以体现产品的差异性 , 例如周期短 。其实一定时间以内 , 营养价值没什么差别 , 概念是“人造”出来的 。
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