买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻 。
鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物 。鱼肉中含蛋白质普遍较高，属优质蛋白，人体消化吸收率在95％以上，可供给人体必需氨基酸 。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压 。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益 。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成 。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌，肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素 。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿！
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