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【清炖鱼的做法和步骤清炖鱼的做法视频】做饭加个水也有这么多学问？
掌握了正确的用水 ***
烹饪才会更顺利更美味哦
1
煮饭用开水
煮饭用开水
可以缩短蒸煮时间
保护米中的维生素
减少营养损失
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煮饭的时间越长
维生素B1损失得越快~
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2
蒸包子用冷水
蒸包子用冷水
生包子和水一起加热升温
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这样可使包子均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的包子松软可口
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3
煮面加凉水熟得快
煮干面条时
不必等水大开后下锅
水热之后就可以下锅了
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煮面的过程中
应随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清~
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湿面条则应待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可~
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4
解冻用冷水
化冻要用冷水
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
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5
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水
这样鱼汤才会没有腥味
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但必须一次放足水
如果中途加水
会减少原来的鲜味~
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6
煮鸡汤时应用凉水 ， 并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖
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如发现水太少
应加开水
切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响味道
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7
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
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能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美 ， 有光泽
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8
煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时
应先将水烧开再放肉
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煮牛肉用开水
味道特别香
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鲜肉煲汤
应等汤开后下肉
用腌肉煲汤
应冷水下料
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9
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
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中途加清水不仅可以避免糊锅
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
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熬猪油先加水
熬猪油时
先在锅内放入少量水
再将切好的猪油放入
这样熬出来的油
颜色晶亮而无杂质
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11
炒蔬菜要加开水
做菜汤时
应将水烧开再放菜
更好加入适量的淀粉
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炒、煮蔬菜时
不要加冷水
否则会使菜变老变硬
加开水炒出来的菜又脆又嫩
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用沸水煮新笋不仅容易熟
而且松脆可口
想要保持笋脆的口感
就用冰块冰镇一下
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