水蛭不可以吃的 。
蚂蟥，又称水蛭，是环节动物门环带纲的一类动物，雌雄同体 。
一般来说，蚂蟥的肠道中有共生菌，而从前任宿主吸血得到的细菌、病毒、以及寄生虫则有可能在蚂蟥体内生存数日，但借由蚂蟥传播的传染案例并不多见 。在喀麦隆的蚂蟥体内发现过艾滋病毒和肝炎病毒 。
扩展资料
蚂蟥的主要种类有：
1、陆栖蚂蟥：主要生长在阴湿低凹的林中草地中，如琉球山蛭、日本山蛭、彩纹山蛭、斯里兰卡山蛭 。
2、淡水栖蚂蟥：主要生长在沼泽、池塘中，其体形扁长，带黑绿色，如日本医蛭、菲拟医蛭、宽体金线蛭 。
3、地栖蚂蟥：主要生长在山区，如岳蛭 。平地也可能出现，如齿蛭、南京牛蛭 。
4、海水栖蚂蟥：在海洋中附着在各自的宿主如海龟、河豚、鲨鱼等身上 。如寄生在海龟身上的缘发鳃蛭 。
5、寄生蚂蟥：主要生长在山溪泉水中，其幼虫呈白色，肉眼很难发现，人喝了这些泉水，容易寄生在人体中 。如鼻蛭、尼罗沼蛭、颗粒牛蛭 。
参考资料来源：百度百科-水蛭
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