银耳煮了很久才烂是因为银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮 。
要注意的是，如果买到的银耳长时间煮不烂,就要警惕是不是化学银耳,或者是多年的陈货 。
【为什么银耳煮不粘稠 银耳为什么煮不烂是什么原因】
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