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白凉粉成分是植物凉粉胶、水、植物的胶质 。白凉粉是我国南方有名的小吃，外观晶莹剔透，口感清爽 。传统的白凉粉是用一种叫凉粉籽的植物果实制作而成的，在制作时会加入少许的硼砂，会使得凉粉的质地更加的滑嫩 。后来海边的城市在制作白凉粉的时候，对原料做了调整，改用一种海底植物熬制，不需要添加任何东西就达到嫩滑爽口、晶莹剔透的状态 。
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白凉粉含有碳水化合物、蛋白质等，营养丰富 。白凉粉可以凉拌，主要加的调料有辣椒水、麻油、香醋、食盐、大蒜汁等，吃起来酸辣过瘾，很好吃 。还可以煮着吃，把白凉粉过水煮了以后，放上碎的芹菜和葱，再浇上炒制的酱料，又辣又香 。
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