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过大年就要吃吉祥菜 ， 新的一年大吉大利 ， 一帆风顺 ， 既然是年菜 ， 就应该做到 ， 外形美观 ， 同时很有内涵 ， 而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜 。今天推荐的这道吉祥如意鸡蛋卷也是过年必做的菜 ， 简单美味还寓意吉祥 ， 摆盘上桌特好看 ， 颜色搭配层次分明 ， 金黄的鸡蛋皮包着胡萝卜、马蹄和猪肉 ， 荤素搭配得很好 ， 丰富口感的同时味道也特别鲜甜 ， 非常适合老人和孩子食用 ， 也适合作为宴客菜 ， 待家里宴请宾客的时候露一手做上几卷 ， 一定受欢迎哦 。
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吉祥如意鸡蛋卷
【材料】：猪腿肉 200克 ， 马蹄 18个 ， 胡萝卜 半根 ， 鸡蛋 5个 ， 干香菇 6片 ， 蚝油 2汤匙 ， 盐 1茶匙 ， 胡椒粉 少许
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【做法】：1、把猪腿肉去皮后剁碎 ， 马蹄和胡萝卜削皮后切碎 ， 干香菇用温水泡软 ， 然后切碎 ， 全部材料放进一个大碗里 。
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2、放入2汤匙蚝油 ， 半茶匙盐和少许胡椒粉 ， 用筷子把所有材料搅拌均匀 ， 顺时针搅拌至粘稠状；
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3、把鸡蛋打散 ， 然后放入半茶匙盐搅拌均匀 ， 不粘锅刷上一层油 ， 舀一勺蛋液进锅里 ， 晃动平地锅使蛋液摊平 ， 蛋液表面凝固后就把蛋皮盛起 ， 把所有蛋液都煎成圆形的蛋皮备用；
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4、取一张蛋皮 ， 在上面铺上一层肉馅 ， 不要铺太满 ， 边缘留一些空位 ， 要不等下卷的时候会把肉馅挤出去；
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5、把蛋皮卷起来 ， 要卷紧实一点 ， 全部卷紧后卷口朝下放进盘子 ， 放入蒸锅内 ， 大火蒸20分钟左右即可 ， 关火后焖到蒸锅温度下降 ， 摸上去不烫手；
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6、切约2厘米宽的段 ， 不要太薄 ， 摆盘食用 。清蒸来吃清淡 ， 低油 ， 低盐 ， 是一道老幼皆宜的吉祥菜品 ， 美好的寓意代表美好的祝福 ， 祝友友们春节好！
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【小提示】：
1、蛋皮卷肉觉得费劲可以借助寿司帘 ， 肉茸不要太厚 ， 做出来切面才漂亮 。
2、 *** 肉馅时 ， 一定要顺着一个方向搅拌出筋 ， 这样的肉馅口感非常好 。
【寿司凉了怎么热寿司帘】3、中间的隔层可以根据个人口味添加任意蔬菜 ， 如芹菜 ， 青椒 ， 胡萝卜等 ， 不仅颜 *** 人 ， 营养也均衡 。
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