【舌尖上的中国哪期节目节讲黄豆酱的做法】黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色） 。自己主义掌握火候 。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状 。墩得越紧密实成越好 。得趁热 。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便） 。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好 。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵） 。放到农历4月初8，18，28 。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌） 。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右） 。盐水：豆子=3：1 。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍 。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇） 。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟 。表面会有沫子，用勺子把它们去掉 。大约如此反复一个月左右就可食用 。
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