我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显 。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦 。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色 。
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自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化 。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的 。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属 。
馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃 。
如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃 。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡 。
所以馒头我更喜欢吃自己做的！
家常蒸馒头
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家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸 。今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！
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- 家常蒸馒头 -
[ 食材 ]
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
白糖 5g
开水 280ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团 。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）
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2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右 。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了 。
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3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了 。
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4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子 。
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5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头 。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头 。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃 。
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6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑 。
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7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的 。
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8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟 。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右 。
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9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱 。
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