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莴笋叶子能吃，其实莴笋叶子比茎的营养更丰富，莴笋叶子中胡萝卜素的含量是茎中的数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍，莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试 。
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拓展资料：
现代医学研究表明，莴笋叶子具有清热解毒功效，莴笋叶子中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用 。
莴笋叶子中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长 。此外，莴笋叶子中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人 。
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