送吉祥宋记香辣蟹( 二 ) _生活百科

鸳鸯水煮牛肉
这几年，成都、重庆火锅如雨后春笋般地出现，不少食客会点上一个鸳鸯火锅，希望在辣与不辣间寻求一个平衡点。吃过鸳鸯火锅的你，有没有想过尝一尝鸳鸯口味的水煮牛肉呢？
这里的大厨发现很多食客爱问：“水煮牛肉辣不辣？”“不辣的水煮牛肉”就像一个课题，一直萦绕在他们的脑海中。没过多久一道鸳鸯水煮牛肉被端上了食客的餐桌，一边是传统的麻辣口味，一边是不辣的葱油口味。

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大红大绿的色彩搭配撩拨着食客的心绪，忍不住从红汤里搛起一块牛肉，入口鲜嫩爽滑，肉质紧实，咸鲜里还透着麻辣，三两块落肚，热汗便开始从各个毛孔往外冒，早早鸣金收兵。转向另一侧，牛肉上盖着密密麻麻的一层葱末，满眼绿色，牛肉吃在口中葱香扑鼻，咸鲜适口，葱油清新的味道让人们对水煮牛肉有了全新认知。陈骏
[厨之神]
杰远洪宋记香辣蟹行政总厨
杰远洪是重庆人，川菜名师。1991年刚刚19岁的他选择成为一名厨师。他师从川菜大师邓华东，因对川菜的热爱、勤奋加上自身的努力，在短短两年的时间里便晋升为餐厅主厨。1994年他跟随师傅一同来到上海， 1997年加入宋记餐饮公司担任厨师长，随着1999年推出香辣蟹，参与了宋记香辣蟹的品牌推进及成长。

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杰远洪有着重庆人特有的爽快，说话快人快语，做事也是风风火火。谈到川菜，往往一个菜名刚出，他就将整道菜的烹饪过程一股脑地都说了出来。说到研发新菜品，通常一个想法刚刚冒头，没过多久他便将样品端了出来。他说厨师就是要把菜做好放在之一位，酒香不怕巷子深，只有把菜的味道做好了，消费者才会满意。宋记从创立至今已有20年，坚持川菜的传统做法，做到“保川菜之本，创川菜之新” 。
海鲜鹅煲
做惯了麻辣口味的厨师，做起不辣的菜口味怎么样呢？宋记的一道海鲜鹅煲，同样受到了不少食客的认可。选用一年以上的狮头鹅，长足月份的老鹅香气更盛，鹅肉吃起来也紧致。
选用上等的翅汤，在翅汤中添入秘制的酱料后加上鹅肉、扇贝、鲍鱼、虾等慢慢烧，让食材的味道完全融汇在一起。这道菜入口鲜、咸、香、滑，鹅肉在一众海鲜的滋润下鲜味沁入鹅肉，伴着淡淡的酱香，回味特别馥郁。
除此以外，鲍鱼、扇贝肉格外紧致弹牙，能够感觉到纤维被切断时的弹韧，吸饱汤汁后吃起来越发鲜甜，两者相遇让人忍不住想再来一块。海鲜鹅煲的汤可不能浪费，盛上一碗热腾腾的白米饭，汤与米饭相遇，香气倍增；米饭被海鲜汤浸润，更显晶莹，满满的胶原蛋白吃完后嘴巴有种黏黏的感觉，却丝毫不感肥腻。