送吉祥宋记香辣蟹 _生活百科

[意无涯]
再见大俊，已是20年后，彼此相望，都在追忆当年英姿勃发的对方，结果很失望：“走在路上，真是不敢相认呐！”两人异口同声。
大俊乃是宋记香辣蟹的老板。当年，上海滩满城尽吃香辣蟹。排队的食客一般都要从中午排到半夜。宋记，让上海人初尝辣滋味，开启了申城辣的味蕾。此番香辣蟹升级，大俊叫我来品尝。看到新的环境新的菜肴，我浑身一麻，虽然容颜不再，但大俊还是那个大俊，他对川菜的执着，一如过去的青春少年。就如这道鸳鸯水煮牛肉，令人回味。若丹

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[申之魅]
宋记香辣蟹怀旧风撞上创新味
1999年对于大多数人来说是印象极其深刻的一年，全国人民兴冲冲地准备迎接千禧年的到来。那一年，宋记香辣蟹在上海开业，并在很短的时间内刮起了一阵吃香辣蟹的旋风，一度成为上海食客日常聚餐、会友的重要选择之一。选上几只产自东南亚的铁蟹做成香辣口味，吃完后加汤涮火锅的创新吃法成为当时更大的卖点。

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当时尚且没有手机取号也没有微信，移动 *** 刚刚上市， BP机是食客们联络的主要工具之一……想要吃上一顿香辣蟹可不容易，往往需要排队2到3个小时，排队吃香辣蟹在当时成为上海一道特别的风景线。
今年是宋记香辣蟹开业20周年，重新装修的店铺里，菊花晶、麦乳精和乐口福的各色铁皮罐头，不停闪耀的霓虹灯管，家门口熟悉的邮筒，还有老上海的铛铛车……让你感觉就像在上海的某个大排档里，吃着颇具风味的各色川菜，海派怀旧风情遇上创新川菜味道，耳畔沪语、普通话、四川话此起彼伏，在这里吃饭更多了一份自在……

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【送吉祥宋记香辣蟹】宋记香辣蟹 2.0版
吃过宋记香辣蟹的食客或许还记得，以前的吃法是香辣蟹吃完后加汤涮火锅。如今的香辣蟹经过改良不再涮火锅，在香辣蟹中加入更多食材炒制，成就了一种新风味。选用野生的印尼铁蟹，蟹身通体漆黑,烧熟后颜色会由深色转成亮红色。印尼蟹身体 *** ，比普通螃蟹肉质丰满，由于蟹壳非常薄，烹饪起来更易入味， 11月是吃印尼蟹的黄金时段，此时的蟹肉特别鲜甜。
香辣蟹本是川菜，初到上海其实并不为上海食客接受，主要原因还是重麻重辣，所以大厨们在炒制的过程中进行了改良，加入了番茄酱打造了川沪口味结合的宋记香辣蟹。

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将洗净后的螃蟹经过油炸，在锅中加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉等炒制底料，接着加入螃蟹、年糕、冬笋等食材炒透出锅。四川调味料的风采绝非一般，吃在嘴里浓重的麻辣鲜香，不少食客光是吃配菜就能吃上两碗米饭。当然螃蟹的精彩不会被遮盖， *** 的味道过后食材的本味反而被放大，蟹肉外层辣感十足，内部却透着鲜甜，最诱人的莫过于两个蟹钳，取出后有鸽子蛋大小，一口咬下去两颊里塞满了蟹肉，鲜香混合增添了不少幸福感。
四味大闸蟹
在店里经常可以看到服务员端着一个大葫芦，揭开时云雾缭绕，里面装着四味大闸蟹，四味分别是糟香、捞汁、十三香和黄焖口味。不禁感叹做惯了印尼大螃蟹的厨师们，料理起大闸蟹也是很有心得。

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四味大闸蟹口味由淡到重，层层递增。糟卤口味的大闸蟹透着浓浓的酒香，捞汁大闸蟹则隐约流露出酱油的酱香、芥末的辛辣、小米椒的 *** ，若隐若现的味道 *** 着味蕾，激发起食客的食欲。厨师长最推荐的是十三香和黄焖口味，据说十三香口味灵感来源于小龙虾，他想十三香小龙虾都如此受欢迎，何况是大闸蟹。十三香口味的大闸蟹有着馥郁的香辛味，会让人忍不住想把所有的味道都嗍进口腔中。当然黄焖才是这里四川大厨的拿手菜，四川的辣椒和花椒相遇必然惊艳，黄焖的麻辣味沁入蟹身，吃着吃着汗就忍不住地往下淌，只不过此时早已无心擦汗了。