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芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜 。
芥菜主要用作调味油料，它的种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油 。
芥菜的营养价值：
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克 。
芥菜的做法：
一、白灼芥菜做法：
1、将芥菜择洗干净 。
2、炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内 。
3、酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可 。
【芥菜有几种读法 芥菜有几种叫法?】二、清炒水东芥菜做法：
1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水 。
2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒 。
3、加入适量盐调味即可 。
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