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柠檬酸的作用和用途：柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用 。
柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等用途 。
拓展资料：
柠檬酸在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味 ， 提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低ph值） ， 减弱微生物的抗热性和抑制其生长 ， 防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏 。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调 。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷 ， 从而使果胶分子间氢键结合而凝胶 。
【食品添加剂柠檬酸的作用和用途 食用柠檬酸的作用和用途?】在加工蔬菜罐头时 ， 一些蔬菜呈碱性反应 ， 用柠檬酸作ｐＨ调整剂 ， 不但可以起到调味作用 ， 还可保持其品质 。
柠檬酸在洗涤剂中性能的缓蚀性也比较突出 ， 酸洗作为化学清洗中的一个比较重要的环节 ， 和无机酸相比较而言 ， 柠檬酸的酸性相对比较弱 ， 所以对设备所产生的腐蚀性也比较小 ， 柠檬酸清洗的安全可靠性比较强 ， 废液也比较容易处理 ， 对人体不会造成危害 。
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