【蹄髈是什么部位的肉 蹄由什么组成?】
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蹄髈是江南和西南地区的称呼,也是北方所说的肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位 。
肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄髈),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后肘(又称后蹄髈),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样 。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老 。
由于蹄髈中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈,以免增加血粘度 。
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