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酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜 。酸菜历史非常悠久，古称菹，《周礼》中就有其大名 。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
酸菜食用禁忌：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差、霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
【酸菜鱼里面的酸菜是什么菜 酸菜牛肉面的酸菜是什么菜?】食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。
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