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蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 。蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热、焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的 ， 蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来 ， 但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质 ， 造成成分流失 。
【生抽的作用和用法 蚝油的作用和用法视频?】
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