老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷 , 傻傻分不清的估计不止我一个 , 后来百度了一下 , 原来墨西哥鸡肉卷的酱偏酸 , 老北京鸡肉卷有大葱丝 , 会辣一些 。
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墨西哥鸡肉卷 | by 龙宝宝陈诺
原料:
面粉200克、酵母1.5克、水110克、鸡胸肉1块、料酒5克、生抽10克、辣椒油10克(辣椒粉)、白胡椒粉2克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、自制面包糠80克、油适量、中辣芥末酱20克(千岛酱)、生菜1棵、酸黄瓜适量
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1. 面粉 , 水 , 酵母放入面包桶 , 启动和面功能揉成光滑的面团 。
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2. 鸡胸肉洗净后切成手指大小的长条 。
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3. 鸡胸肉加入生抽 , 料酒 , 辣椒油 , 白胡椒粉 。
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4. 所有的食材混合后腌制15分钟 。
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5. 准备好面包糠 , 我用放干的面包片擀碎的 , 也可以用买的面包糠 。
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6. 准备好玉米淀粉 。
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7. 鸡蛋去壳打散备用 。
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8. 和面完成后用面包机发酵25分钟 。
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9. 腌好的鸡胸肉放入玉米淀粉里裹一下 , 放入鸡蛋液中沾上蛋液 , 再裹一层面包糠 。
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10. 锅里放入适量的油 , 中火加热烧到锅底冒小泡泡 , 放入鸡胸肉 。
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11. 鸡胸肉炸到浮上油面 , 转大火再炸1分钟 。
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12. 炸好的鸡胸肉捞出沥一下油 。
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13. 鸡胸肉沥油后放吸油纸上 。
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14. 面团发酵完成 。
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15. 面团平均分成6个 。
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16. 取一个面团擀薄 , 大概8寸大小 。
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17. 不沾锅里刷少量的油 , 小火加热 , 放入面饼 。
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18. 面饼煎到鼓起小泡泡 , 翻面煎一下 , 煎好的面饼用保鲜膜或者湿毛巾盖一下 , 防止变硬 。
19. 生菜洗净后沥干水份 。
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20. 取一张面饼 , 抹上中辣芥末酱 , 没有的可以换成千岛酱或者其他喜欢的酱料 。
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21. 在面饼上放上生菜 , 酸黄瓜和鸡胸肉 。
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22. 面饼两边往中间卷起 , 墨西哥鸡肉卷就做好了 。
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23. 孩子很喜欢 , 连着吃了2个 , 真过瘾 。
小窍门:
1、炸鸡胸肉先中火 , 出锅前大火再炸一分钟 , 不容易吸油 。
2、煎好的面饼记得保湿 , 不然干了不好卷 。
3、芥末酱可以换成其他喜欢的调味酱 。
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老北京鸡肉卷 | by 忧郁土豆
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