老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷 ， 傻傻分不清的估计不止我一个 ， 后来百度了一下 ， 原来墨西哥鸡肉卷的酱偏酸 ， 老北京鸡肉卷有大葱丝 ， 会辣一些 。
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墨西哥鸡肉卷 | by 龙宝宝陈诺
原料：
面粉200克、酵母1.5克、水110克、鸡胸肉1块、料酒5克、生抽10克、辣椒油10克（辣椒粉）、白胡椒粉2克、玉米淀粉50克、鸡蛋2个、自制面包糠80克、油适量、中辣芥末酱20克（千岛酱）、生菜1棵、酸黄瓜适量
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1. 面粉 ， 水 ， 酵母放入面包桶 ， 启动和面功能揉成光滑的面团 。
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2. 鸡胸肉洗净后切成手指大小的长条 。
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3. 鸡胸肉加入生抽 ， 料酒 ， 辣椒油 ， 白胡椒粉 。
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4. 所有的食材混合后腌制15分钟 。
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5. 准备好面包糠 ， 我用放干的面包片擀碎的 ， 也可以用买的面包糠 。
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6. 准备好玉米淀粉 。
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7. 鸡蛋去壳打散备用 。
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8. 和面完成后用面包机发酵25分钟 。
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9. 腌好的鸡胸肉放入玉米淀粉里裹一下 ， 放入鸡蛋液中沾上蛋液 ， 再裹一层面包糠 。
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10. 锅里放入适量的油 ， 中火加热烧到锅底冒小泡泡 ， 放入鸡胸肉 。
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11. 鸡胸肉炸到浮上油面 ， 转大火再炸1分钟 。
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12. 炸好的鸡胸肉捞出沥一下油 。
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13. 鸡胸肉沥油后放吸油纸上 。
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14. 面团发酵完成 。
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15. 面团平均分成6个 。
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16. 取一个面团擀薄 ， 大概8寸大小 。
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17. 不沾锅里刷少量的油 ， 小火加热 ， 放入面饼 。
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18. 面饼煎到鼓起小泡泡 ， 翻面煎一下 ， 煎好的面饼用保鲜膜或者湿毛巾盖一下 ， 防止变硬 。
19. 生菜洗净后沥干水份 。
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20. 取一张面饼 ， 抹上中辣芥末酱 ， 没有的可以换成千岛酱或者其他喜欢的酱料 。
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21. 在面饼上放上生菜 ， 酸黄瓜和鸡胸肉 。
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22. 面饼两边往中间卷起 ， 墨西哥鸡肉卷就做好了 。
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23. 孩子很喜欢 ， 连着吃了2个 ， 真过瘾 。
小窍门：
1、炸鸡胸肉先中火 ， 出锅前大火再炸一分钟 ， 不容易吸油 。
2、煎好的面饼记得保湿 ， 不然干了不好卷 。
3、芥末酱可以换成其他喜欢的调味酱 。
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老北京鸡肉卷 | by 忧郁土豆
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