扩展资料：
亚硝酸盐中毒
中毒后，人体内血红蛋白会变性，失去血氧能力，可以看到在皮肤黏膜比较薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈现紫黑色，也有一部分人会出现胸闷、憋气、呼吸急促等症状 。由于亚硝酸盐会扩张血管，量大时会使病人出现休克、惊厥甚至死亡 。
“亚硝酸盐中毒一般是急性的，其潜伏期要视摄入数量、浓度而定 。长者有1-2天，短者仅10分钟左右 。”李安说，虽然人体变性的血红蛋白自身也能恢复正常，但过程相对会较慢，因此出现上述症状时，应之一时间到***医院就医 。
参考资料来源：人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死
6100斤肉放多少亚硝酸钠?100斤肉最多放7.5g亚硝酸钠 。亚硝酸钠放肉中的作用：
肉类食品在储藏过程中会产生毒性很强的肉毒杆菌，0.1微克就能要人性命，而亚硝酸钠却恰好能够抑制它的生长，避免食物被污染 。
保持鲜度和营养：亚硝酸钠与肉类中的肌红蛋白、血红蛋白发生反映，生成的物质能让肉制品颜色鲜亮，达到着色护色的作用，其次它还能增加肉类的风味，保持肉类的营养价值 。目前还没有任何食品添加剂能够取代亚硝酸钠 。
肉放亚硝酸钠注意事项
由于其具有咸味且价钱便宜，通常在非法食品 *** 的过程中，代替食盐使用 。但亚硝酸钠有毒，烹饪时还是不要使用，而是应该使用食用碘盐 。
烹饪肉食的过程中，应在起锅前放盐，这样可以让肉中蛋白质和脂肪较充分地析出，煮好的肉质细嫩；如果在烹饪初期放盐，会使肉质收缩，肉里的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴 。
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