1、看颜色
质量好的腊肠与劣质的腊肠，在颜色方面有很大区别的 。优质的腊肠颜色不会过深，颜色过深的腊肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点；而变质腊肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结 。
2、看干湿程度
腊肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若腊肠较湿，可能是风干不彻底，也可能你是受潮发霉变质的现象 。
【腊肠放坏是什么样子 腊肠坏了是什么样子】3、闻味道
好的腊肠带有肉香，而坏的腊肠闻着带有异味，掰开腊肠，在肉馅中亦可触摸到那种泡不开的硬结，同时伴有腐臭味、霉味等 。
4、用手摸
真正的优质腊肠拿到手上的感觉是干爽的，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性，切开腊肠你会发现切面的肉质是光滑且没有任何的空洞的，服瘦都很分明，没有杂质，且手感很好 。
劣质腊肠拿到手上你会感觉到明显的潮湿感，摸起都能感觉到里面的质感浮松，而且劣质腊肠的衣肉是很容易就能分离开来的，还容易弯曲、受潮变软发霉，切开腊肠你就会看到切面里的肉质松散，有很多较大明显空洞，肉眼就能看到很多的杂质，像有淀粉、猪血浆等等 。
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