黑香米按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2% 。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米 。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效 。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜 。
食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒 。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分 。
扩展资料
购买黑米注意事项
1、在购买黑米的时候，可以用手抓起一把黑米，闻一下黑米的气味，优质黑米具有一股清香的味道，如果黑米有一股霉味或酸臭味，属于劣质黑米，食用劣质黑米不利于身体健康 。
2、在购买黑米的时候，还要注意观察黑米的颜色，优质黑米有光泽，而劣质黑米颜色发暗 。优质黑米只有外面一层是黑色的，而米粒是白色的 。而劣质黑米可能里面和外面看上去都是黑色的，这种黑米可能是经过染色处理的，进食后，会对健康造成影响 。
3、在把黑米洗净后，如果放几粒到口中，咀嚼后，稍带甜味，而如果黑米在咀嚼后，出现其他味道，有可能是劣质黑米 。在把黑米买回家后，最好放在密闭储存，放在阴凉通风处保存 。
参考资料来源：人民网—白沙优质特色农产品：细水药、食兼用黑香米
【黑香米的功效与作用的功效是什么？】
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