绿甘蓝和紫甘蓝哪个营养价值高紫甘蓝和绿甘蓝可以生吃吗 _生活百科

紫甘蓝和绿甘蓝可以生吃吗,绿甘蓝和紫甘蓝哪个营养价值高。小编来告诉你更多相关信息。
紫甘蓝可以生吃吗?凉拌沙拉中常见到紫甘蓝，紫甘蓝生吃好还是熟吃好?紫甘蓝怎么吃营养价值最高呢?下面带来紫甘蓝的吃法介绍。

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一、紫甘蓝生吃好还是熟吃好
【绿甘蓝和紫甘蓝哪个营养价值高紫甘蓝和绿甘蓝可以生吃吗】 生吃
紫甘蓝是可以生吃的啦!紫甘蓝营养丰富，一般用作蔬菜沙拉的做法，口感酥脆的紫甘蓝是不少人的最爱，关键是吃紫甘蓝还有助于减肥哦!所以紫甘蓝也是健身食谱中的常见菜。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有非凡的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
凉拌
1：切丝，最好加入点绿色尖椒(就是辣椒拉)丝(作用：提味)
2：投凉，就是扔到凉水里洗洗(投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却)
3：调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜
4：拌，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀
5：再加点味精，OK 。二、紫甘蓝的营养价值介绍
1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
三、紫甘蓝的食用效果
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

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四、紫甘蓝的食用禁忌
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部发炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
五、紫甘蓝的选购
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时，以体积小者为佳。
六、紫甘蓝的存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
七、紫甘蓝的烹饪小技巧
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。