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腐竹是豆浆的表面那层皮 ， 腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去 。然后继续煮 ， 豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物 。这些东西挂起来晾干就是腐竹 。
腐竹有浓郁豆香味 ， 和其他豆制品相比 ， 能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高 。运动前后吃 ， 可迅速补充能量 ， 并提供肌肉生长所需的蛋白质 。
腐竹中含有丰富蛋白质 ， 营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏；含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁 ， 而且易被人体吸收 ， 对缺铁性贫血有一定疗效 。
腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮 ， 是将大豆磨浆经过烧煮后 ， 凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品 ， 在我国多处地方都比较常见 。
【腐竹是豆腐皮吗? 腐竹是豆腐皮么?】腐竹的制作工艺并不算复杂 ， 就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直 ， 然后从中间黏起 ， 成为双层的半圆形 ， 经过烘干而成的 。成品豆腐皮皮薄透明 ， 半圆而不破 ， 黄色中略带有光泽 ， 是一种风味独特的豆制品 。
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