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【食材（4人份）】
?鸡蛋4个
?萝卜100克（辅料）
?上汤3汤匙（上汤的 ****** 请参照茶碗蒸的页面）
?砂糖1茶匙
?酱油1茶匙
?油适量
【做法】
首先 *** 上汤 。在锅中加入2杯水 ， 煮沸后加入6克鲣鱼干片 。稍微搅动一下并用小火煮1－2分钟 ， 然后用细眼滤网过滤 。鸡蛋打进碗里 ， 去掉蛋黄两端的丝状物（系带） ， 然后用筷子将鸡蛋充分打散 。另取一个碗 ， 倒入上汤、砂糖、酱油、盐 ， 充分搅拌 。在搅动鸡蛋的同时慢慢地倒入和好的调料 ， *** 成蛋液 。然后将蛋液平均分成两份 。
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3.取平底锅 ， 加热后倒入油 ， 平铺于锅底 。然后取少量蛋液滴入锅中 ， 如听到“嘶”的声音 ， 同时鸡蛋迅速膨胀起来 ， 说明油温正合适 。将一份蛋液倒入锅中 。
4.用筷子大幅度搅动 。鸡蛋逐渐凝固成块 ， 可以透过鸡蛋的缝隙看到锅壁 。这时用手抬起平底锅把手 ， 让锅倾斜 。将鸡蛋堆向平底锅的另一侧 ， 保持这一状态继续加热 。然后用容易翻面的铲子将鸡蛋翻过来 ， 待整体煎好之后出锅 ， 最后配上萝卜泥即可 。
【美食小知识】
蛋类菜肴
【燕回巷兔裹煎蛋卷煎蛋卷】本次节目介绍的上汤煎蛋卷是便当（便于携带的日式盒饭）中非常受欢迎的一道配菜 ， 即便在冷了之后也能保持蓬松柔软的状态 ， 口感极佳 。除了上汤煎蛋卷以外 ， 在做其他蛋类菜肴时 ， 想要获得柔软的口感 ， 增加鸡蛋中的水分是非常关键的 ， 平均1个鸡蛋加10毫升水为宜 。根据所做菜肴的不同 ， 可以使用上汤、水、汤、牛奶等等 。不过 ， 补充水分后 ， 处理鸡蛋的难度会增大 ， 这一点需要注意 。另外 ， 要想把鸡蛋煎得蓬松 ， 平底锅的温度也至关重要 。可以取少量蛋液滴入锅中 ， 如听到“嘶”的声音 ， 同时鸡蛋迅速膨胀起来 ， 说明油温正合适 。如果没有出声 ， 那么鸡蛋还保持生的状态 ， 粘在锅的表面 。请大家注意各个要点 ， 尝试 *** 出美味可口的蛋类菜肴 。
