1、黄豆浸在清水中，会发生一种现象，就是渗透现象 。
2、干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象 。结果使清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变大了 。黄豆只有充分浸大以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂 。
3、如果煮豆时，盐加得太早 。黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了 。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变大的黄豆中出来，黄豆中没有了足够的水分，所以，黄豆就煮来煮去煮不烂了 。
【为什么有的豆子怎么煮都不烂 为什么豆子放盐煮不烂】4、最后，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂 。
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